abril | 2012 | Tecno Professional

Gastronomix – Museu Oscar Niemeyer – Curitiba/PR

Chef boulanger Karoline, na barraca da Padaria Joaquim José.

O Gastronomix, evento integrado ao Festival de Curitiba, espécie de quermesse da alta gastronomia orientado pelo chef Celso Freire, aconteceu neste sábado e domingo (31/03 e 01/04) reunindo cerca de cinco mil pessoas em seus dois dias de realização. Distribuídos em barraquinhas, o evento reuniu catorze renomados chefs de cozinha que apresentaram suas especialidades em porções oferecidas a preços populares (dez reais).

A Tecno Professional foi convidada a participar do Gastronomix neste ano e disponibilizou um forno combinado de 10 bandejas, garantindo ao evento a qualidade e praticidade dos equipamentos da linha profissional Electrolux.

Ambientado no Museu Oscar Niemeyer, o encontro contou também com aulas de gastronomia, apresentações musicais e harmonização com vinhos e cervejas. Pela segunda vez a iniciativa recebeu o selo Gastronomia Responsável, movimento idealizado pela Fundação O Boticário de Proteção à Natureza, em que os alimentos são preparados com produtos 100% orgânicos, regionais, sem risco de extinção e evitando o desperdício.

Paulo Rosa, da Tecno Professional, e Bella Masano, do Amadeus Restaurante (SP).

“Somos uma empresa distribuidora autorizada da Electrolux Food Service focada no mercado sulbrasileiro, que dá suporte tanto no diagnóstico das necessidades como auxilia no cálculo de retorno sobre o investimento em equipamentos profissionais de cozinha, fazendo o processo de determinação de qual será o portfólio ideal para cada cliente. A partir daí é feita uma visita de pré instalação para ver se o espaço está adequado à chegada dos produtos.

No processo de entrega, um chef de cozinha ensina aos nutricionistas, chefs e cozinheiros a como parametrizar os produtos para o seu efetivo uso. Afora a instalação, a Tecno se diferencia da concorrência por dar um suporte preventivo, onde nossa equipe técnica volta ao local do cliente a cada quinze dias durante o ano da garantia, permitindo tempo zero de máquina parada e minimizando os riscos; ou seja, o negócio do cliente não pode parar.

Associado aos produtos da Electrolux nós oferecemos a melhor relação custo/benefício para o mercado. A Electrolux como empresa se caracteriza por trazer o mais rápido retorno sobre o investimento porque minimiza a utilização dos insumos, seja água, eletricidade ou mão de obra, procurando fazer os alimentos nos menores tempos possíveis em relação aos equipamentos equivalentes e também com o melhor resultado na uniformidade dos resultados; garantindo sempre o mesmo desempenho nos equipamentos.

A Tecno formou essa parceria com o Gastronomix e a vem fortalecendo. Eu acabei de ter uma conversa com o Celso Freire onde nós iremos, já para o ano de 2013, modificar e aumentar o portfólio de opções de produtos, trazendo muito possivelmente para as barracas fornos combinados e fogões de indução de alta produtividade, com a utilização de equipamentos verdadeirmanete focados e indicados para cozinheiros dessa magnitude.”

Paulo Rosa, diretor da Tecno Professional

Nesta edição, cinco chefs de outros estados compareceram e apresentaram seus destaques ao lado de profissionais já consagrados no mercado local. “Este encontro serve para ter um contato não tão formal com o público e ajuda no marketing dos restaurantes, além da troca de opiniões e incentivos por parte dos chefs” afirmou Délio Canabrava (a direita na imagem acima), da Cantina do Délio, em Curitiba, que levou ao evento o prato “nhoque com recheio de gorgonzola e molho funghi”.

“Eu parto do princípio de que eu não vou tirar o meu amigo da casa dele, trabalhando, pra trazê-lo pra uma confusão. Ele vem fazer o network dele e esse forno aqui é uma tranquilidade para todos nós. A Bella Masano sabe que a lula dela pode vir pra cá, a carne de sol do Joca Pontes, ao invés de ir pra panela, ele já veio ontem aqui e a secou, tudo igual. A confiabilidade e a velocidade que você tem podendo ter um equipamento desses é fundamental porque via de regra a gente vai pra espaços de eventos que ainda insistem em ter essas coisas em baixo do fogão, que queima todo mundo, explode e não tem confiabilidade nenhuma. Não se cozinha em coisas assim! Aqui a gente busca exatamente poder dar esse conforto pro chef, saber que ele tem e pode contar, que se precisar ele vai fazer o que ele quiser aí dentro né. Isso é fundamental.

Eu acho que a Tecno sabe aonde ela quer chegar. A Electrolux nesse padrão sabe que tem que estar do lado destes chefs, desses figuras, porque é eles que vão extrair o melhor e é através deles que esse equipamento vai chegar às cozinhas. Então, este forno está aqui porque está na mão de quem tem que mexer e de quem vai ajudar a difundir isso, porque não tem nem o que falar né, é de uma qualidade incrível, de verdade! Então é tranquilidade total. Isso é fundamental. É isso que eu sempre tento trazer. E nesse ano foi bem legal poder contar com a parceria da Tecno Professional.”

Celso Freire, organizador do Gastronomix.

Palestra show com o chef Murakami, do Restaurante Kinoshita (SP).

CHEFS E CARDÁPIO GASTRONOMIX 2012

– Júnior Durski, Madero Restaurante
Cordeiro a Caçadora
– Kika Marder, Sel et Sucre
Ravioli com Recheio Cremoso de Parmesão, Tomatinhos Frescos e Manjericão
– Marcelo Amaral, Lagundri
Lagundri Biro Biro
– Délio Canabrava, Cantina do Délio
Nhoque Recheado com Gorgonzola ao Molho de Cogumelos e Espinafre
– Beto Madalosso, Madalosso
Salada Copacabana
– Eva Dos Santos, Bar do Victor
Arroz de Bacalhau
– Andersen, Bar do Alemão
Carne De Onça
– Fábio Pimentel, Vila Roti
Merengue de Frutas Vermelhas
– Karoline, Padaria Joaquim José
Rabanada Sabor Chocolate e Sabor Laranja e Cup Cake de Beterraba com Cream Cheese.
– Bella Masano, Amadeus Restaurante (SP)
Lula Baby Recheada Com Bacon e Caju
– Murakami, Restaurante Kinoshita (SP)
Vieiras com Alga Wakame e Pepino Sunomono com Gema De Codorna
– Jonatas Moreira, Restaurante Akuaba (AL)
Nouvelle Version do Bobó de Camarão
– Joca Pontes, Restaurante Ponte Nova (PE)
Baião Chique Gastronomix
– Simone Berti, Restaurante Wanchako (AL)
Cebiche de Atum